کنتیک مدل سازی کیفیت غذا: بررسی انتقادی

قیمت: 41,000 تومان

دانلود رایگان مقاله

خرید ترجمه مقاله

عنوان فارسی

کنتیک مدل سازی کیفیت غذا: بررسی انتقادی

عنوان لاتین

Kinetic Modeling of Food Quality: A Critical Review

این مقاله امکان مطالعه جنبه های کیفی غذا مانند رنگ، مواد مغذی و ایمنی را از طریق مقداری در مقابل مدل های ریاضی بررسی می کند. این پارامترهای کیفی بوسیله تغییرات شیمیایی، بیوشیمیایی، میکروبی و فیزیکی کنترل می شود. بنابراین این بیان می کند که مدلینگ بعضی از جنبه های کیفی در حقیقت کنتیک مدل سازی هستند. بنابراین ، به کنتیک های شیمیایی و امکانات و محدودیت های آن در هنگام ایجاد تغییرات در مواد غذایی ، توجه شده است. این توضیحات همراه بامثال هایی از مقالات می باشد. مشکل اصلی این است که اصول کنتیک های شیمیایی تنها برای واکنش های ابتدایی ساده و مواد غذایی ساده معتبر است. فعل و انفعالات بین ماتریکس ماده غذایی و متغیرها دو فاکتور پیچیه هستند. در این مقاله بیان می شود که چگونه می توان با این مشکلات روبرو شد و اولویت های تحقیقات پیشنهاد راهکارهایی برای بهتر شدن مدل ها در صنایع غذایی و در نتیجه کنترل بهتر کیفیت مواد غذایی می باشد.

This article discusses the possibilities to study relevant quality aspects of food, such as color, nutrient content, and safety, in a quantitative way via mathematical models. These quality parameters are governed by chemical, biochemical, microbial, and physical changes. It is argued that the modeling of such quality aspects is in fact kinetic modeling. Therefore, attention is paid to chemical kinetics, and its possibilities and limitations are discussed when applied to changes occurring in foods. The discussion is illustrated with examples from the literature. A major difficulty is that principles from chemical kinetics are strictly speaking only valid for simple elementary reactions, and foods are all but simple. Interactions in the food matrix and variability are 2 complicating factors. It is discussed howthis difficulty can be tackled, and research priorities are suggested to come to better models in food science, and thereby to a better control of food quality.