اثر تیمارهای پس از برداشت و شرایط نگهداری بر پارامترهای کیفی هویج

قیمت: 41,000 تومان

دانلود رایگان مقاله

خرید ترجمه مقاله

عنوان فارسی

اثر تیمارهای پس از برداشت و شرایط نگهداری بر پارامترهای کیفی هویج

عنوان لاتین

Effect of Postharvest Treatments and Storage Conditions on Quality Parameters of Carrots

هدف از این مطالعه، ارزیابی تفاوت‌های بین تیمارهای پس از برداشت ریشه‌های شسته شده (آب داغ، H2O2 و Na2OCl) یا غیر شسته شده‌ی (کنترل) هویج و اثر شرایط نگهداری، S1 (دمای °C0 و RH بیش‌ از 95 درصد) یا S2 (دمای °C 2-0 و RH کمتر از 90 درصد) بر تغییر ترکیبات بود. کاهش جرم، بتا کاروتن و ویتامین C در ریشه‌های راست هویج (Daucus carota L. cv.’Maestro F1’) در طول 160 روز در نگهداری در انبار سرد (در سردخانه)، به علاوه 20 روز در دمای °C 20 (شبیه سازی شرایط بازار) بررسی شد. در پایان 180 روز ذخیره سازی، درصد کاهش جرم بسته به شرایط نگهداری و تیمار ضدعفونی بین 1/3 تا 2/33% متغیر بود. کاهش بتا کاروتن در طی مدت زمان ذخیره سازی در شرایط S2 (9/46- 2/28%) بالاتر از شرایط نگهداری در انبار سرد S1 (7/20- 3/52%) بود. کاهش ویتامین C در ریشه‌ی هویج در سردخانه‌ی S1 بین 0/2 % تا 2/18% متغیر بود، درحالیکه کاهش ویتامین C به طور معنی داری در شرایط ساده‌ی نگهداری در یخچال (S2) بالاتر بود. نتایج آزمایشی ما نشان می‌دهد که شستشوی ریشه‌ قبل از ذخیره سازی (Na2OCl) به طور قابل ملاحظه‌ای کاهش جرم را تقلیل می‌دهد، در حالیکه تیمار آب داغ سبب حفظ کیفیت (بتا کاروتن و ویتامین C) می‌شود. ذخیره سازی در سردخانه (S1) بعد از این تیمارها، یک رویکرد عملی برای تقلیل کاهش وزن، محتوای بتا کاروتن و ویتامین C در هویج در طی ذخیره سازی طولانی مدت است.

The purpose of this study was to examine differences between postharvest treatments, either washed (hot water, H2O2 and Na2OCl) or non-washed (control) carrot roots and the effect of different storage conditions, S1 (0°C and > 95% RH) or S2 (0-2°C and < 90% RH) on the compositional changes. Losses of mass, β-carotene and vitamin C in carrot taproot (Daucus carota L. cv.’Maestro F1’) were monitored during 160 days of cold storage (in both cold room) plus 20 days at 20°C (market simulation). At the end of 180 days of storage the percentage mass loss ranged from 3.1 to 33.2% depending on the storage condition and disinfection treatment. Loss of β-carotene during storage was higher in the S2 (28.2-46.9%) than in the S1 cold storage (7.8-20.7%). The vitamin C loss in carrot root inside the S1 cold room ranged from 2.0% to 18.2%, while the vitamin C loss was significantly higher (20.7%-52.3%) under simple refrigerated cold storage (S2). Our experimental results indicate that prestorage root washing (Na2OCl) significantly reduced weight loss, while hot water treatment maintaining a quality (β-carotene and vitamin C). Storage at cold room (S1) after these treatments, is a practical strategy for reducing weight loss, β-carotene and vitamin C contents in the carrot during prolonged storage.