حفاظت بیولوژیکی غذاهای دریایی توسط باکتری های اسید لاکتیک – مرور

قیمت: 42,000 تومان

دانلود رایگان مقاله

خرید ترجمه مقاله

عنوان فارسی

حفاظت بیولوژیکی غذاهای دریایی توسط باکتری های اسید لاکتیک – مرور

عنوان لاتین

Seafood biopreservation by lactic acid bacteria e A review

حفاظت بیولوژیکی یک ابزار قدرتمند و طبیعی برای افزایش طول عمر و ایمنی غذاها با استفاده از میکروارگانیسم های طبیعی و یا ترکیبات ضد باکتریایی با کیفیت مشخص و در مقادیر خاص است. در این زمینه، باکتری های اسید لاکتیک (LAB) پتانسیل زیادی را برای استفاده در حفاظت بیولوژیکی دارند، زیرا اکثر باکتری های اسید لاکتیک بی خطر هستند و بطور طبیعی روی میکروارگانیسم های بسیاری از غذاها غلبه دارند. خواص ضد انعقادی و مهاری باکتری های اسید لاکتیک به دلیل عوامل مختلفی نظیر رقابت برای مواد مغذی و تولید یک یا چند متابولیت فعال ضد میکروبی مانند اسیدهای آلی (غالبا اسید لاکتیک و اسید استیک)، پراکسید هیدروژن و پپتیدهای ضد میکروبی (باکتریوسین) است. در این مطالعه به بررسی جنبه-های مختلف حفاظت بیولوژیکی غذاهای دریایی توسط باکتری های اسید لاکتیک و متابولیت های آن ها پرداخته شده است.

Biopreservation is a powerful and natural tool to extend shelf life and to enhance the safety of foods by applying naturally occurring microorganisms and/or their inherent antibacterial compounds of defined quality and at certain quantities. In this context, lactic acid bacteria (LAB) possess a major potential for use in biopreservation because most LAB are generally recognized as safe, and they naturally dominate the microflora of many foods. The antagonistic and inhibitory properties of LAB are due to different factors such as the competition for nutrients and the production of one or more antimicrobially active metabolites such as organic acids (prevailingly lactic and acetic acid), hydrogen peroxide, and antimicrobial peptides (bacteriocins). This review addresses various aspects related to the biological preservation of seafood and seafood products by LAB and their metabolites.