بررسی کره ی کاکائو و چربی های جایگزین برای استفاده در شکلات بخش B:رویکرد های تحلیلی برای تشخیص و تعیین
Review of cocoa butter and alternative fats for use in chocolate-Part B. Analytical approaches for identification and determination
مشخصات کلی
سال انتشار | 1998 |
کد مقاله | 3627 |
فرمت فایل ترجمه | Word |
تعداد صفحات ترجمه | 13 |
نام مجله | Food Chemirrry |
نشریه | Elsevier |
درج جداول و شکل ها در ترجمه | انجام شده است |
جداول داخل مقاله | ترجمه شده است |
چکیده فارسی
این اثر در صدد بررسی و باز نگری مقالات مربوط به روش های تحلیلی مناسب برای تشخیص، شناسایی و تعیین چربی های خارجی موجود در کره ی کاکائو و شکلات می باشد. اغلب این روش ها مبتنی بر کروماتوگرافی، و انالیز اسید های چرب ، تر گلیسیرید ها یا قسمت های غیر صابونی برخی چربی ها( استرول ها، تری ترپن هاو غیره.)می باشد. هیچ کدام از روش های مورد بررسی در اینجا امکان ارزیابی و کیفیت سنجی مستقیم را فراهم نمی کنند. فقط در صدد تشخیص چربی های خارجی در شکلات می باشند بدون اینکه استثنایی در نوع چربی افزوده شده قائل باشند. نوعی از چربی های خارجی افزوده شده که قابل تشخیص نمی باشد شدیدا بستگی به تکنیک های تحلیلی به کار رفته دارد. در این برهه روش پیشنهادی ترکیب تعدادی از تکنیک ها و فنون با یک رویکرد چمو متریک بوده تا بدین ترتیب الگوهای منحصر به فردی را ابداع کند که امکان تشخیص و کیفیت سنجی غیر معادل چربی های خارجی را فراهم ساخته بدون اینکه دانشی اولیه در رابطه با نوع چربی افزوده شده داشته باشد. این رویکرد مبتنی بر کاربرد یک الگوی پیچیده از مواد متشکله کره ی کاکائو می باشد تا مشخص کند که ایا الگویی مشتق شده از این الگوی مربوط به چربی خارجی در ان نسبت داده شده است یا خیر.
چکیده لاتین
This work reviews the literature on analytical methods suitable for the detection, identification and determination of foreign fats in cocoa butter and chocolate. Most methods are based on chromatography, analysing either the fatty acids, triglyceride or the fractions of the unsaponifiables (sterols, triter-penes, etc.). None of the methods reviewed here allows the unequivocal quantification, or just the detection, of foreign fats in chocolate without any exemption for the kind of foreign fat added. The type of foreign fats which are not detectable depends strongly on the analytical techniques applied. It is proposed to combine a number of techniques with a chemometric approach to develop unique patterns allowing the unequivocal detection and quantification of foreign fats, without having prior knowledge regarding the kind of fat added. This approach is based on the use of a complex pattern of the constituents of cocoa butter and any deviation from this pattern is attributed to the existence of foreign fat. 0 1998 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.
خرید و دانلود ترجمه این مقاله:
جهت خرید این مقاله ابتدا روی لینک زیر کلیک کنید، به صفحه ای وارد می شوید که باید نام و ایمیل خود را وارد کنید و پس از آن روی دکمه خرید و پرداخت کلیک نمایید، پس از پرداخت بلافاصله به سایت بازگشته و می توانید فایل خود را دانلود کنید، همچنین لینک دانلود به ایمیل شما نیز ارسال خواهد شد.
هیچ دیدگاهی برای این مقاله ثبت نشده است
دیدگاه ها