تغییرات بر برخی ویژگی های کیفی نوشیدنی شیر سویا تخمیر شده با آب سیب
Changes on some quality characteristics of fermented soy milk beverage with added apple juice
مشخصات کلی
| سال انتشار | 2015 |
| کد مقاله | 1739 |
| فرمت فایل ترجمه | Word |
| تعداد صفحات ترجمه | 14 |
| نام مجله | LWT - Food Science and Technology |
| نشریه | ScienceDirect |
| درج جداول و شکل ها در ترجمه | انجام شده است |
| جداول داخل مقاله | ترجمه شده است |
چکیده فارسی
نوشیدنی تخمیری شیر سویا با آب سیب با به کاربردن میکروارگانیسم Lactobacillus acidophilus. تولید میشود. مقدار L. acidophilus ، ویژگی های رئولوژیکی، اسیدیته و pH در هر دو حالت انجام عمل تخمیر و زمان نگهداری (21 روز در 4 درجه) برای رسیدن آن اندازه گیری میشوند. علاوه بر آن آنالیز های نوشیدنی انجام شدند. رفتار جریان آن هم با به کار بردن سه روش مختلف رئولوژیکی Power Law, Herschel Bulkley و Vocadlo بررسی شدند. مدل Vocadlo به عنوان بهترین مدل متناسب با داده های تجربی بدست آمد. نوشیدنی رفتار سیال سود و پلاستیک رقیق شونده با برش نشان داد. نتایج نشان داد که L. acidophilus رشد خوبی در نوشیدنی دارای اب سیب و هم بدون آن دارد. تعداد L. acidophilus در محدوده 8.73-9.11 log cfu/g بعد از ۲۱ روز در دمای ۴ درجه قرارداشته است. بنابراین آنها باکتری های متفاوتی را برای تولید غذاهای عملگرا نیاز دارند. نتایج نشان داد که نوشیدنی میتوانست یک حامل خوب برای انتقال میکروارگانیسم های پروبیوتیک باشد. اطلاعات ارزشمندی برای طراحی پمپ انتقال شیر سویا تخمیری انجام شد.
چکیده لاتین
The fermented soy milk beverage with added apple juice was produced by using Lactobacillus acidophilus. The numbers of L. acidophilus, rheological properties, acidity and pH values were determined both after the production and during the storage period of 21 days at 4 C. In addition, sensory analyses of the beverages were done. The flow behavior of beverage was assessed by using three different rheological models, namely: Power Law, Herschel Bulkley and Vocadlo models. Vocadlo model was selected as the best model fitting the experimental data. The beverage was found to be a pseudoplastic fluid having the shear thinning nature. The results showed that L. acidophilus had good growth and viability in the beverage with or without apple juice. L. acidophilus counts were in the range of 8.73e9.11 log cfu/g after storage at 4 C for 21 days, thus they met required number of viable bacteria for probiotic functional food. Results revealed that this beverage could be a good vehicle to deliver probiotic microorganisms to consumers and carry a potential to become a commercial product. It is thought that the results of this study could provide valuable information for the design of pumping systems for the fermented soy milk beverages
خرید و دانلود ترجمه این مقاله:
جهت خرید این مقاله ابتدا روی لینک زیر کلیک کنید، به صفحه ای وارد می شوید که باید نام و ایمیل خود را وارد کنید و پس از آن روی دکمه خرید و پرداخت کلیک نمایید، پس از پرداخت بلافاصله به سایت بازگشته و می توانید فایل خود را دانلود کنید، همچنین لینک دانلود به ایمیل شما نیز ارسال خواهد شد.
هیچ دیدگاهی برای این مقاله ثبت نشده است
دیدگاه ها