تولیدات سویا تخمیری سنتی کره ای: جانگ

قیمت: 43,000 تومان

دانلود رایگان مقاله

خرید ترجمه مقاله

عنوان فارسی

تولیدات سویا تخمیری سنتی کره ای: جانگ

عنوان لاتین

Korean traditional fermented soybean products: Jang

دانه های سویا در مقیاس زیاد در سراسر جهان تولید میشوند. در کشور های آسیایی دانه های سویا در بیشتر مواقع به عنوان منبع غذایی محسوب می شود و در کشور های شرقی به عنوان غذای حیوانات و در محصولات غیر غذایی به کار می رود. هر چند از زمانی که محققین به مزایای تغذیه ای دانه های سویا اشاره کرده اند، مصرف آ نها بیشتر شده است. در آسیا، دانه های سویا به به روش های مختلف ، هم محصولی از خود آنها و هم به صورت ترکیبی با محصولات تخمیری به عنوان چاشنی یا غذا های فرعی مورد استفاده قرار میگیرد. بر طبق برخی منابع، استفاده از دانه های سویا به تاریخ قبل میلاد باز میگردد و بیشتر تحقیقات به کاربرد دانه های سویا و مزایای محصولات تخمیری مرتبط می شود. محصولات تخمیری به نسبت کم به عنوان غذای فرعی در نظر گرفته می شود و بیشتر کاربرد آن به عنوان غذا های عملگرا در حال افزایش است. کانجانگ ( سس سویای تخمیری)، دوانجانگ (خمیر سویا تخمیری)، و گوچاجانگ (خمیر فلفل قرمز تخمیری) از جمله محصولات تخمیری معروف در کره به حساب می آیند. این محصولات جایگاه خود را در زندگی روزمره مردم به عنوان چاشنی و غذاهای کمکی و فرعی حفظ کرده اند. تحقیقات پزشکی اثرات مثبت این ترکیبات را بر سلامتی ، مانند مبارزه با سرطان و دیابت، جلوگیری از چاقی و یبوست تایید کرده اند.

Soybeans are produced in large amounts around the world. In Asian countries, soybeans have been used mostly as a source of food, and inWestern countries, they have been used as animal feed and in non-food products. However, since scientific evidence of the dietary benefits of soybeans has been published, the use of soybeans as a food ingredient has increased. In Asia, soybeans have been used in various ways on their own and also combined with fermented products to be used as seasonings or side dishes. According to some sources, the use of soybeans in Korea dates back to B.C. Currently, more research is being conducted on soybeans, and the benefits of fermented soybean products are coming to light. Fermented products are going beyond the boundaries of their use as mere side dishes, and are seeing significant increases in their use as a functional food. Kanjang (fermented soy sauce), Doenjang (fermented soybean paste), and Gochujang (fermented red pepper paste) are the most well-known fermented products in Korea. These products occupy an important place in people's daily lives as seasonings and are used in many side dishes. It has been proven through clinical studies that these products have many health benefits, such as their ability to fight cancer and diabetes, and to prevent obesity and constipation