جداسازی کورکومین از ترکیب با پروتئین سویا و پیامدهای آن در حلالیت و ثبات کورکومین

قیمت: 41,000 تومان

دانلود رایگان مقاله

خرید ترجمه مقاله

عنوان فارسی

جداسازی کورکومین از ترکیب با پروتئین سویا و پیامدهای آن در حلالیت و ثبات کورکومین

عنوان لاتین

Complexation of curcumin with soy protein isolate and its implications on solubility and stability of curcumin

کورکومین، یک پلی فنولیک طبیعی رنگی غذایی است، که یک فراهمی زیستی پایین به دلیل حلالیت کم و بی ثباتی در محلول های آبی را متحمل می شود. مطالعه ی ما مواد غذایی مشتق شده از جداسازی پروتئین سویا (SPI) که یک ترکیب به شکل کورکومین را می باشد نشان می دهد. طیف سنجی فلورسانس کمپلکس SPI-کورکومین نشان داد که این ترکیب از طریق واکنش های آبگریز تشکیل شده است. علاوه بر این، مولکول های کورکومین فلورسانس ذاتی SPI را مهار می کنند. به محض تشکیل ترکیب، کورکومین افزایش حلالیت در آب را نشان می دهد. مطالعات پایداری با طیف سنجی UV نشان داد که کورکومین کمتر از80 درصد در ترکیب SPI-کورکومین وقتی در آب حل می شود، مشابه مایعات معده و روده به مدت 12 ساعت پایدار بوده که زمان کافی برای جذب روده را ارائه نماید. ترکیب SPI کورکومین یک افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان می دهد و آن قادر به تشکیل فوم و امولسیون است، این شامل استفاده احتمالی آن در فرمولاسیون محصول غذایی می باشد. این مطالعه نشان می دهد که SPI، که یک پروتئین خوراکی است، می تواند به عنوان یک ماده برای کپسوله کردن مواد فعال زیستی نامحلول در آب به منظور نقش های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

Curcumin, a natural polyphenolic food colourant, suffers a low bioavailability because of its low solubility and instability in aqueous solutions. Our study demonstrates that the food derived soy protein isolate (SPI) can form a complex with the curcumin. Fluorescence spectroscopy of the SPI–curcumin complex revealed that the complex is formed through hydrophobic interactions. Moreover, curcumin molecules quench the intrinsic fluorescence of SPI upon binding. Upon complexation, curcumin showed increased water solubility. Stability studies by UV spectroscopy showed that >80% of the curcumin was stable in the SPI–curcumin complex when dissolved in water, simulated gastric and intestinal fluids for 12 h, which would provide sufficient time for intestinal absorption. SPI–curcumin complex exhibits enhanced antioxidant activity and is capable of forming foam and emulsion, indicating its possible utilisation in food product formulation. This study suggests that SPI, being an edible protein, could be used as a material to encapsulate water-insoluble bioactive compounds in functional foods