قیمت: 22,000 تومان

دانلود رایگان اصل مقاله

نام فارسی

افزایش حلالیت کورکومین توسط میکروانکپسولاسیون در جداسازی پروتئین آب پنیر توسط خشک کردن با اسپری

نام لاتین

On enhancing the solubility of curcumin by microencapsulation in whey protein isolate via spray drying

مشخصات کلی

سال انتشار سال 2016
کد 2102
فرمت فایل word
تعداد صفحات ترجمه 16
اصل مقاله لاتین رایگان است
منبع ScienceDirect
نام مجله Journal of Food Engineering

چکیده فارسی

کپسول سازی کورکومین در ریز پروتئین آب پنیر توسط خشک کردن با اسپری به منظور بهبود حلالیت و در نتیجه فراهمی زیستی کورکومین انجام شد. در محلول، کورکومین از جداسازی ترکیبات محلول پروتئین آب پنیر (WPI) از طریق فعل و انفعالات آبگریز و افزایش حلالیت خطی آن با غلظت های WPI تشکیل شد. محلول های ترکیب WPI - کورکومین توسط خشک کردن با اسپری به صورت ذرات یکنواختی از طریق یک جت میکروسیالی توسط خشک کردن با اسپری تشکیل شده بودند. نزدیک به 100 درصد کورکومین در بی نظمی حفظ شد و ذرات به راحتی با افزودن آب به صورت شفاف بدون در نظر گرفتن درجه حرارت خشک شدند. خواص آنتی اکسیدانی این میکروذرات با استفاده از آزمون DPPH مورد مطالعه قرار گرفت، رادیکال ها با فعالیت مهاری DPPH بالاتر برای کورکومین مملو از ذرات نسبت به WPI به عنوان معیار نشان داده شد. توانایی تولید پودرهای محلول سبک حاوی مواد تشکیل دهنده نامحلول در آب مانند کورکومین یک رویکرد مفید برای مواد دارویی و مواد غذایی کاربردی است.

چکیده لاتین

The encapsulation of curcumin in whey protein microparticles by spray drying was done to improve solubility and thus, the bioavailability of curcumin. In solution, curcumin formed soluble complexes with whey protein isolate (WPI) via hydrophobic interactions and its solubility increased linearly with WPI concentrations. Solutions of WPI-curcumin complexes were spray-dried as uniform microparticles via a microfluidic jet spray dryer. Nearly 100% curcumin was retained in amorphous state and the micro-particles could be easily rehydrated as transparent dispersions irrespective of the drying temperature. Antioxidant properties of these microparticles were studied by DPPH test, showing a higher DPPH radical scavenging activity for curcumin-loaded microparticles compared to that of WPI particles as benchmark. The ability to generate easily dissolved powders containing water-insoluble ingredients such as curcumin is a beneficial approach for pharmaceutical and functional foods applications.

خرید و دانلود ترجمه این مقاله:

روی دکمه افزودن به سبد خرید کلیک کنید. مقاله به سبد خرید شما که در ستون سمت راست صفحه قرار دارد افزوده می شود. سپس روی دکمه اتمام خرید و پرداخت کلیک نمایید، پس از پرداخت بلافاصله به سایت بازگشته و می توانید فایل خود را دانلود کنید.

دیدگاهی بنویسید