قیمت: 20,000 تومان

دانلود رایگان اصل مقاله

نام فارسی

تغییرات بر برخی ویژگی های کیفی نوشیدنی شیر سویا تخمیر شده با آب سیب

نام لاتین

Changes on some quality characteristics of fermented soy milk beverage with added apple juice

مشخصات کلی

سال انتشار سال 2015
کد 1739
فرمت فایل word
تعداد صفحات ترجمه 14
اصل مقاله لاتین رایگان است
منبع ScienceDirect
نام مجله LWT-Food Science and Technology

چکیده فارسی

نوشیدنی تخمیری شیر سویا با آب سیب با به کاربردن میکروارگانیسم Lactobacillus acidophilus. تولید میشود. مقدار L. acidophilus ، ویژگی های رئولوژیکی، اسیدیته و pH در هر دو حالت انجام عمل تخمیر و زمان نگهداری (21 روز در 4 درجه ) برای رسیدن آن اندازه گیری میشوند. علاوه بر آن آنالیز های نوشیدنی انجام شدند. رفتار جریان آن هم با به کار بردن سه روش مختلف رئولوژیکی Power Law, Herschel Bulkley و Vocadlo بررسی شدند. مدل Vocadlo به عنوان بهترین مدل متناسب با داده های تجربی بدست آمد. نوشیدنی رفتار سیال سودوپلاستیک رقیق شونده با برش نشان داد. نتایج نشان داد که L. acidophilus رشد خوبی در نوشیدنی دارای اب سیب و هم بدون آن دارد. تعداد L. acidophilus در محدوده 8.73-9.11 log cfu/g بعد از ۲۱ روز در دمای ۴ درجه قرارداشته است. بنابراین آنها باکتری های متفاوتی را برای تولید غذاهای عملگرا نیاز دارند. نتایج نشان داد که نوشیدنی میتوانست یک حامل خوب برای انتقال میکروارگانیسم های پروبیوتیک باشد. اطلاعات ارزشمندی برای طراحی پمپ انتقال شیر سویا تخمیری انجام شد.

چکیده لاتین

he fermented soy milk beverage with added apple juice was produced by using Lactobacillus acidophilus. The numbers of L. acidophilus, rheological properties, acidity and pH values were determined both after the production and during the storage period of 21 days at 4 C. In addition, sensory analyses of the beverages were done. The flow behavior of beverage was assessed by using three different rheological models, namely: Power Law, Herschel Bulkley and Vocadlo models. Vocadlo model was selected as the best model fitting the experimental data. The beverage was found to be a pseudoplastic fluid having the shear thinning nature. The results showed that L. acidophilus had good growth and viability in the beverage with or without apple juice. L. acidophilus counts were in the range of 8.73e9.11 log cfu/g after storage at 4   C for 21 days, thus they met required number of viable bacteria for probiotic functional food. Results revealed that this beverage could be a good vehicle to deliver probiotic microorganisms to consumers and carry a potential to become a commercial product. It is thought that the results of this study could provide valuable information for the design of pumping systems for the fermented soy milk beverages.

خرید و دانلود ترجمه این مقاله:

روی دکمه افزودن به سبد خرید کلیک کنید. مقاله به سبد خرید شما که در ستون سمت راست صفحه قرار دارد افزوده می شود. سپس روی دکمه اتمام خرید و پرداخت کلیک نمایید، پس از پرداخت بلافاصله به سایت بازگشته و می توانید فایل خود را دانلود کنید.

دیدگاهی بنویسید